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柴火鸡饭店产生的油烟怎么处理

文章出处:立介环保 发表时间:2018-09-12

     我们现在必须做到针对性配置油烟净化设备,只有这样个性的配置才能达到效果最大化,前几天我们接到一个柴火鸡饭店的需求,一听名字有没有流口水呢?柴火鸡与年前公司做的案例:荔枝木烧鸡一样,都是运用老式的烹调方法,用农村灶炉烧柴来烹调的,柴火燃烧产生的烟是比石油炉头的要大、要浓、还夹着大量的灰尘,处理这种油烟比烧烤炉的油烟难度要大,主要是采用静电吸附式油烟净化器,高效无烟型的,进风口的隔网要加密,为防止大颗粒的烟灰进去到芯体极板里面造成短路。
 
     油烟净化级数可以选择三级处理,把细微的油烟颗粒完全净化掉。一般中西餐厅一个小炒灶眼按3000m3/h计算,中炒按4000m3/h计算,大炒按6000m3/h计算,湘菜,川菜的油烟浓度相对高些,该类餐馆应适宜加大处理风量。针对于湘菜、川菜、烧烤等烹饪过程中,油烟的浓度是普通菜系的2-4倍,
 
     在匹配油烟净化器时,应该按照实际的发生量来计算,特别是这些菜系经常有爆炒的情况,短时间内有大量的油烟涌出,这样会造成油烟净化器超负荷运作,从而排烟口会不定时的出现团状油烟井喷现象。建议在配置油烟净化器时要在原匹配的风量上加大1-2倍来解决。
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